高粱，作为一种营养丰富、易于加工且适口性良好的原料，在宠物食品配方中的应用日益增多。本文将围绕多项针对高粱及其不同组分在宠物食品中应用的研究与调查数据，进行归纳整理，以期为行业相关人士提供参考依据。
一、营养成分
据美国农业部食品营养数据库显示：
蛋白质：高粱的蛋白质含量为10.62%，高于玉米。 脂肪：高粱的脂肪含量为3.5%，略低于玉米。 脂肪酸：超过一半的高粱脂肪酸是亚油酸（C18:2n6），其是犬猫必需的脂肪酸。油酸（C18:1n9），虽非宠物必需脂肪酸，但在高粱脂肪酸组成中占三分之一。Omega-3的亚油酸（C18:3n3）占总脂肪酸的不到3%。 木质素：高粱的纤维部分（约6.7%）主要为不溶性纤维，种皮中含有丰富的木质素。展开剩余76% 矿质元素：与玉米相比，高粱的磷、钾和铁含量较高，而钠含量较低。 维生素：高粱的维生素含量与其他几种谷物相似。 富含抗氧化剂：一些高粱品种富含单宁、酚酸、花青素等植物化学物质，抗氧化等保健功效媲美一些水果。二、消化率
多项研究表明，膨化高粱日粮的消化性能与其他谷物（如玉米和大米）相当，且具有更好的粪便质量和较低的血糖生成指数。含有高粱的日粮粪便评分均在理想的沃尔瑟姆（Waltham）粪便评分体系范围内。
另有研究表明：高粱日粮的代谢能与高油玉米、碎米相当。
一些研究表明，与大米或玉米相比，高粱的蛋白质消化率可能较低，这可能与日粮配方的其他组分比例相关。通过先进的种子育种技术，美国农业部农业研究局开发了新的高粱基因组系，其蛋白质和蛋白质消化率水平显著提高。
高粱配方或玉米配方日粮的快速消化淀粉比例高于豆类（如豌豆、扁豆）。多项研究表明，膨化高粱日粮的淀粉消化率与其他谷物相似。当喂食犬类膨化高粱日粮时，淀粉消化率可提高至98%。
三、膨化加工
膨化加工是干宠物食品的主要生产方式，相比烘焙工艺，膨化能显著提升淀粉糊化率达90%-100%，同时促进蛋白质变性，有助于形成直链淀粉-脂质复合物，从而减少易氧化的游离脂肪，延长产品货架期，并可能降低淀粉消化速率，对犬只健康具有潜在益处。
有研究表明，高温膨化（124-140°C）将高粱的快速消化淀粉比例从36.8%提升至90.3%，而抗性淀粉则从45.6%降至2.7%。另外一项研究则显示，喂食膨化高粱配方的狗粮时，淀粉的消化率达到了98%。
此外，高粱颗粒大小对膨化效果有明显影响。粒度越小，淀粉糊化率越高（0.5mm粒径时为93%），堆密度越低，膨化效果更佳。不同高粱类型中，白高粱的淀粉糊化程度高于红高粱与大米配方，有利于提高日粮消化性。
四、感官特性
外观、香气、质地和风味是宠物食品相关研究中测量的主要感官特性。堪萨斯州立大学开展的一项研究对比评估了三种不同高粱组分（整粒高粱、高粱粉、高粱麸皮混合物）与一款以玉米、大米和小麦为主的对照犬粮配方的差异。所有配方均为等营养设计，高粱日粮中高粱组分的添加比例约为60%。
感官描述分析显示，各配方在风味、香气和质地方面总体相似，主要差异体现在外观上。高粱麸皮日粮外观颜色最深，而对照配方颜色最浅。整粒高粱日粮的“谷物外观感”最强，且与高粱粉日粮一样具有最高的油润感，与对照配方一样具有最高的纤维感。高粱粉日粮表面最为光滑，粗糙度最低，整体观感较为平整。
在质地方面，高粱粉日粮最为坚硬，整粒高粱日粮与对照配方的颗粒感最强。风味方面，高粱麸皮日粮具有最明显的烘烤香气、霉味和粉尘味，并带有较重的棕色余味。总体来看，与对照配方相比，高粱类配方在苦味和涩味方面未表现出显著差异。
而适口性研究表明，膨化高粱日粮与用其他谷物（如玉米、小麦和大米等）生产的日粮之间的采食量没有差异。消费者对膨化整粒高粱日粮的香气和外观的接受程度与大米、小麦和玉米日粮相似。
高粱凭借其高蛋白质含量、丰富的抗氧化剂以及较低的脂肪含量，在营养学上展现出特有的优势。通过膨化等加工工艺，高粱的消化率可大幅提升，甚至媲美玉米和大米等传统谷物。
此外，高粱日粮在粪便质量、代谢健康及适口性方面表现优异，能够满足宠物和消费者的双重需求。未来，通过进一步优化品种选择和加工技术，高粱有望越来越多地应用在宠物食品加工中，为宠物的健康饮食提供更多可能性。
来源：美国谷物协会北京办事处
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